Les caroténoïdes sont des pigments, rouges, oranges ou jaunâtres naturellement présents dans les racines, les feuilles, les graines, les fruits et les fleurs, que l'on retrouve également, quoique en moindre quantité, dans les aliments d'origine animale, comme les œufs, la viande et le poisson. Les caroténoïdes les plus importants pour le corps et les plus abondants dans l'alimentation sont le lycopène, le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, l'astaxanthine qui doit être ingérée, parce que l'organisme n'est pas capable de les produire.
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